大豆油、菜籽油和花生油哪個(gè)更適合烹飪？榨油設(shè)備廠家教你如何選油

哪種油更適合烹飪？

第一：大豆油——不適合烹飪

　　實(shí)驗(yàn)表明，四種常見(jiàn)的食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)產(chǎn)生的油煙濃度排序如下：大豆油 大于玉米油大于菜籽油大于花生油。

　　結(jié)果表明，在相同的烹飪條件下，大豆油產(chǎn)生的油煙濃度和有害物質(zhì)的種類(lèi)及總濃度明顯高于其他三種食用油。因此，建議家庭在高溫烹飪時(shí)避免選擇大豆油。

　　健康吃法：植物油怕熱，最好低溫煮，比如做糕點(diǎn)，拌餡。

　　第二：菜籽油——不適合涼拌

　　茶籽油與橄欖油非常相似，屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至高于橄欖油，達(dá)到80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用難以區(qū)分。因?yàn)橛小熬G色氣味”，不適合直接涼拌。

　　健康飲食：菜籽油是最常見(jiàn)的食用方式，可以是紅燒、油炸、烘焙、爆炒等烹飪方法。

　　注意事項(xiàng)：菜籽油開(kāi)瓶后應(yīng)盡快食用。如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的多不飽和脂肪酸很容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　好在菜籽油中還富含維生素E，能增強(qiáng)抗氧化能力，保護(hù)各種不飽和脂肪酸不被氧化變質(zhì)。不過(guò)建議盡量買(mǎi)小瓶裝的，盡快吃。

　　第三：玉米胚芽油-烹炒和煎炸

　　玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫提取的，色澤金黃透明，香味濃郁，適用于快速烹飪和油炸食品。

　　高溫油炸時(shí)，玉米油穩(wěn)定，油炸食品酥脆可口，油炸后的菜肴能保持原有的色澤和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)不易流失。

　　第四：花生油——最適合炒菜的油

　　花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3∶4∶3，各種脂肪酸的比例相對(duì)平衡，因此花生油可視為平衡植物油。

　　壓榨出的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素保存較多。

　　健康飲食法：適用于一般烹飪，如烘焙、長(zhǎng)時(shí)間烹飪和炒菜。盡量避免油炸和高溫油炸。

　　第五：香油——冷拌，蘸

　　芝麻油比花生油更香，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。然而，它們通常不用于烹飪。它們常用于涼拌沙拉、湯、餡料等。這是最后添加的。健康吃法：冷、蘸、香油的香味經(jīng)不起高溫加熱。

　　第六：亞麻籽油冷沙拉

　　亞麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量在50%以上，遠(yuǎn)高于5%的深海魚(yú)油和6%-12%的核桃、松子，堪稱(chēng)“陸地魚(yú)油”！

　　健康吃法：冷沙拉，因?yàn)閬喡樽延腿菀籽趸�和聚合，而且最不耐熱�?/p>

　　第七：橄欖油——冷沙拉和烘焙

　　橄欖油被認(rèn)為是最適合為人體提供營(yíng)養(yǎng)的油。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，減少周?chē)�血管疾病�?/p>

　　健康吃法：冷，烤和油炸食品，避免油炸。如果是高級(jí)的初榨橄欖油，最好只用于涼拌沙拉或湯。

　　第八：豬油、黃油、黃油加工糕點(diǎn)和油炸

　　豬油是一種飽和食用油，類(lèi)似于黃油、黃油等動(dòng)物油，棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和度高，這種潤(rùn)滑脂受熱時(shí)間長(zhǎng)，耐熱性更好，氧化聚合更少，這是最突出的優(yōu)點(diǎn)。

　　健康吃法：這種油脂常用于加工糕點(diǎn)和油炸食品，以產(chǎn)生酥脆的味道。

　　第九：茶籽油——東方橄欖油

　　茶籽油，又叫山茶油，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功能上不遜于橄欖油，而且價(jià)格便宜，所以又叫“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是孩子和“三高”人群。

　　健康吃法：山茶油具有良好的耐熱性，適合日常烹飪，也可用作沙拉。山茶油適合與大豆油、玉米油等含有多不飽和脂肪酸的油混合使用。

　　第十：小麥胚芽油-醬和蘸醬

　　小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油還富含多不飽和歐米伽6脂肪酸，可促進(jìn)皮膚和頭發(fā)的生長(zhǎng)，有益骨骼健康。

　　健康吃法：它可以用來(lái)做調(diào)味汁、調(diào)味醬和蘸醬。最好不要加熱他們！

　　不是說(shuō)哪種油最好。每種油都有自己的優(yōu)點(diǎn)，所以你不能一直吃一種油。只有吃了它才能有均衡的營(yíng)養(yǎng)。