根據(jù)原材料不同面粉分為四類

1、 小麥面粉，也就是家常最常見的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市場上的面粉按面的筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面條、水餃、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥餅等。

2、 玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面餅、窩頭、發(fā)糕等主食。還可以制作玉米面包子、餃子等。單獨使用玉米面粉一般很難成型，都需要和普通的白面粉混合使用。

3、 蕎麥面粉，蕎麥面粉一般用來制作手搟面、刀削面等。

4、 黃豆面粉，黃豆面粉一般和小麥面粉混合，制作黃豆面條等等。

小麥面粉有兩種粉類方式

1. 按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。

2. 按照面筋與礦物質(zhì)含量分為特一，特二，標(biāo)準(zhǔn)粉，普通粉。

   
   

首先我們來說第一種分類。

1. 面粉中蛋白質(zhì)含量在8%以下的面粉為低筋面粉。一般用于制作蛋糕，餅干還有中式點心的油酥。低筋面粉顏色比較白，用手抓易成團。

2. 面粉中蛋白質(zhì)含量在9%-12%的面粉為中筋面粉，常使用于包子，饅頭等發(fā)面制品，還有水餃皮，油皮，面條，西點的派皮。中筋面粉顏色乳白，體質(zhì)半松散。

3. 蛋白質(zhì)含量在13%以上的面粉為高筋面粉，因為高筋面粉筋度最高，在搓揉成團后可產(chǎn)生面筋以包覆酵母釋出的二氧化碳，所以適合用來做面包類產(chǎn)品。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團。（還有一種無筋面粉，比低筋面粉更低，針對面粉麩質(zhì)過敏或者由于健康原因需要減肥的人士提供的低麩質(zhì)健康食品。）

第二種分類是以面筋為標(biāo)準(zhǔn)的面粉分類。

1. 特制一等粉中面筋含量大于等于26%。

2. 特質(zhì)二等粉中面筋含量大于等于25%。

3. 標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋含量大于等于24%。

4. 普通粉中面筋含量大于等于22%。