現(xiàn)在全國(guó)以大米作為主食的人數(shù)大約占了全國(guó)總?cè)丝诘?0%以上，早在7000多年前，我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的居民就開(kāi)始以水稻作為日常的主食，雖然人們天天吃的主要糧食，但很多人對(duì)大米的了解應(yīng)該還不是很多。

一、按品種與特性劃分

1、稻米，2、糙米，3、香米，4、陰米，

5、高粱米，6、玉米，7、小米，8、黃米，9、西米，10、薏米，11、葛仙米

二、按大米加工設(shè)備加工后米的種類(lèi)

1、糙米，2、胚芽米，3、白米，

4、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米，5、速食米，6、有機(jī)米，

7、免淘洗米

三、按地域劃分

1、種類(lèi)：有泰國(guó)香米、糯米、印度香米、中國(guó)黑米、東北米、日本米；

大米的具體種類(lèi)與特點(diǎn)：

1、泰國(guó)香米：真正的泰國(guó)香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長(zhǎng)、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑；

2、糯米：又稱(chēng)江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區(qū)別是它所含的淀粉較高，因而煮后有黏性；

3、中國(guó)黑米：是一種藥食兼用的大米，米質(zhì)佳。在我國(guó)的種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等；

4、印度香米：產(chǎn)于印度北部地區(qū)，以細(xì)長(zhǎng)的形狀和濃郁的香味而聞名，印度香米也屬于秈米的一種，細(xì)長(zhǎng)且透明度高；

5、我國(guó)東北地區(qū)產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)的大米口感好，這是因?yàn)闁|北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長(zhǎng)。除口感較好外，東北米的膠質(zhì)含量也高，米粒外觀好看；

6、日本米：屬于短米，米粒圓潤(rùn)短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名